▼商品情報
商 品 名：カウ・シャンパン・ナチュラル
内 容 量：４オンス（約113ｇ）
焙煎度合：焙煎度合いは当社にお任せください※浅煎りもしくは中浅煎り
単品価格：35ドル（約4,900円）※今回は単品販売はございません。
▼商品説明
生 産 国：アメリカ・ハワイ
地 域：ハワイ島・カウ
農 園：ハワイ島・カウ当社指定農園
精製方法：イースト・ファーメンテーション・ナチュラル
品 種：ティピカ、レッド・カトゥアイ
▽テイスティング・ノート
ストロベリー、パイナップル、グアバのようなフルーティー、フローラルな甘い香りが複雑に折り重なる。
ほのかに感じる甘味はミルクチョコレートのよう。
クリアですっきりした口当たりに思わずうっとりするカップ。
▽背景
2018年から、当社代表ミゲル・メザは酵母発酵による精製技術を使用し、多くの試作を繰り返してきました。当社独自の精製方法の確立によって、従来の自然発酵では出せなかった味と香りを引き出すことに成功しました。
コーヒーチェリーをワイン酵母で発酵させる過程で、発酵した気泡がシャンパンの様な黄金で繊細な泡立ちがあり、さわやかな酸味と甘味を持つことから「シャンパン」と名付けました。
この酵母発酵では野生の菌が急速に増殖し、意図しないネガティブなフレーバーを増幅する可能性があります。それらを発生させないために、何十もの試作を繰り返しました。
コーヒーチェリーの酵母発酵を終え、天日干しと機械式の乾燥機の組み合わせで乾燥させます。そのことにより、従来のナチュラル精製よりも酸味と香りが重層的に複雑化します。トロピカルフルーツやフローラルのアロマを際立たすことができます。
2019年に発表した「カウ・シャンパン・ナチュラル」は米国のコーヒー評価会社によって「93ポイント」を獲得しました。一般的なスペシャルティ・コーヒー（80～89ポイント）を遥かに超えた逸品として、世界のコーヒーラバーを唸らせました。
一度口にすると、その際立つ香りと味わいに心奪われます。
印象深く、いつまでも余韻に浸れるコーヒーです。
～ご注意ください～
・この商品は「豆」のままのご提供になります。「粉」はございませんのでご注意ください。