PUNA  ANAEROBIC  WASHED - ARAKAWA ESTATE - 100 g - Paradise Coffee Roasters
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【2021.2月 完売】PUNA ANAEROBIC WASHED - ARAKAWA ESTATE - 100 g

通常価格 ¥6,500
/
配送料はチェックアウト時に計算されます

PUNA  ANAEROBIC  WASHED - ARAKAWA ESTATE - 100 g 

(プナ アナエロビック ウォッシュド アラカワ農園)
『COFFEE REVIEW』 2020年 94点獲得

生産国:アメリカ合衆国

地 域:ハワイ州ハワイ島プナ

農 園:アラカワ農園

精 製:Anaerobic Washed(無酸素酵母発酵・水洗処理方法)

樹 種:ティピカ、カチュラ

焙煎度合:中浅煎り

※焙煎度合いは当社にお任せください。コーヒーの美味しさを最大限引き出した焙煎度合いにしています。

 

~ テイスティング・ノート ~

グレープ、ワイニー、ライムのようなアロマが立ち、非常に滑らかで複雑な甘みと酸味を持っています。アフターテイストでは重厚なアロマが残りつつ、非常に滑らかなジューシーさが口に広がります。

 

~ 背 景 ~

ARAKAWA ESTATE”はハワイ島の南西部カーティスタウンにある新しい小さな農園です。1エーカーの敷地にレッド・カチュラを170本植えたところから始まりました。

Hawaii Kilauea Volcano Coffee”の生産者でもあるエドナ・アラカワとジム・チェスナットが所有するコーヒー農園です。彼ら二人は自分たちでコーヒーを栽培・収穫し、私たちにコーヒーチェリーを提供しています。

受け取ったコーヒーチェリーを私たちの手で、そのコーヒーがもつ香りや味を最大限引き出しています。

 

私たちは2016年から、品質の向上と、コーヒーの新たな味と香りを作り出すために研究を重ねてきました。

特に酵母発酵による新たなコーヒーの開発をし続けていますが、このような発酵過程では、意図しない異なるフレーバーやアロマを増殖する可能性もあり、繊細な味覚や嗅覚によるチェック及び調整が必要になります。

そして、開発してはカッピングを幾度となく積み重ね、従来の天然発酵よりも、香りが高く、味わいが深い特徴的なコーヒーを作り出す発酵技術の開発に成功しました。

 

このコーヒーは、コーヒーチェリーの中身である種子を取り出す作業(精製)を、私たちが開発した“Anaerobic Fermentation Washed”によって作り出しています。

 収穫したコーヒーチェリーを無酸素になるコンテナーに入れ、数日間、ワイン酵母菌による

発酵をさせます。コーヒーチェリーを発酵させたあと果肉を取り除き、乾燥させる前に水でミューシレージ(粘着質)を洗い落とす”Washed(水洗処理方法)を行います。

 

 この手間を惜しむことなく掛けることで、ワインやモルツのようなお酒のような香りや、シナモンのような独特なフレーバーや、ライムやメロンのような酸味とハニーのような甘みを引き出すことができます。

 

容量:100g
価格:6,500円