焙煎次第で、そのコーヒーを極上にもできるし、その真逆もあります。
ミゲル（当社代表）が創造するコーヒーは、コーヒーの生産工程（品種選び、栽培、収穫、精製）の全てに携わり管理しているため、それらのコーヒー豆がどのような味や香りになるかを知っています。
そのミゲルが幾度かの試し焼きをして、その都度カッピングをした上で、焙煎度合いを決定しています。

また焙煎士として、私たちが作り上げたグリーンビーンを焙煎し、多くの焙煎プロファイル（レシピ）によってデータ管理をしつつも、最終的には”絶対味覚”の舌で味わい、そのコーヒー豆に一番合った焙煎度合いを決定しています。
そのため当社では、その豆に一番合った焙煎度合いでの販売を行っています。