商品

2021年3月ご予約分の輸入時に少量だけ余分に仕入れた在庫となります。

大変少量となりますので お早めにどうぞ。

自社管理農園の最高品質のコーヒー豆をエレガントなワイン酵母で発酵。中浅煎りでフルーティに仕上げました。

■公的評価
米コーヒーレビュー誌：93点
ブラインドアセスメント：香りが強くトロピカルなフルーツトーン。グアバ・ライチ・ジンジャー・ブロッサム・ココアニブ・アガベシロップの香り。ジューシーな酸味のある甘酸っぱいストラクチャー。繊細でシルキーで滑らかな口当たり。静かな果実味中心のフィニッシュの中にココアニブを感じる。

＜ご参考＞
Coffee Review誌の評価について CoffeeReview誌は2020年に2000個のコーヒーをレビューしました。事前に米国と台湾（および他の国）の多くの最高のロースターから傑作コーヒーのみを選んでレビューされています。

・農園名：ブラックロックファーム
・農園主の名前：ゲイリー・ワシグトン
・ロケーション：コナのケアラケクア湾。350m-425m標高 農園の歴史 2014年植栽開始。10エーカーの敷地。 4エーカーの成熟したコーヒー。2021年には多くのコーヒーが植えられています。ゲイリーと彼の妻のための退職プロジェクトとして植えられました。

■各プロセスにおけるこだわり

（１）収穫

チェリーが最も熟していて、ほとんどのチェリーが22〜24ブリックスの糖度であるピーク時期に収穫しています。 コーヒーは、2020年10月に収穫されました。熟したチェリーのみを選別するため、手摘みで収穫されています。

（２）発酵

シャンパンナチュラル法

私たちは、品質の向上と新しい味覚プロファイルの開発を追求する絶え間ない革新を信じています。過去3年間、代表焙煎師ミゲル・メザは酵母発酵コーヒーのカッピング実験を行い、従来の発酵方法よりも強力で複雑なカップを製造する新しいプロセスを開発しました。

一般的にはワインやビールの生産で使用されるような酵母を厳選。これによりネガティブな風味を引き起こす可能性がある野生菌を極力除去しています。また、野生と異なる菌株は、異なるフレーバーと属性を増幅する可能性があります。

ミゲルは、ワイン酵母菌株を使用して水中で発酵させたコーヒーチェリー全体を実験しているときに、発酵中に大量の水が泡立つことに気づきました。
通常取り除かれる部位であるチェリーの果実でさえ、きらめく発泡性とスパークリングワインのようなさわやかな酸味がありました。これは、酵母が発酵中に副産物としてCO2を生成するためです。

この経験から、このプロセスに「シャンパンナチュラル」という名前を付けることにしました。

（３）精製

コーヒーチェリーは穀物用の密閉袋に入れて保管し、その後コナのホルアロアにある工場に持ち込んで皮を取り除き、生コーヒーの密度を分類しました。

（４）焙煎

私たちはコーヒーのバランスを強調するよう努めています。ダークまたはライトどちらかに寄せる焙煎ではありません。コーヒーが持つ特徴を1つだけ見せようとはせず、完全なバランスの取れたコーヒーを作るための焙煎を行います。焙煎は現在、ミネアポリスの焙煎所でローストマスターのサマンサレテンドルによって行われています。

■今回販売分について

サイズとお値段は以下の2種類です。

100g：5,000円
300g：12,000円 ※100g*3袋をオリジナル箱に入れてお送りします。

豆のままのコーヒーのみの取り扱いとなり、粉はございませんのでご注意ください。
生豆自体の数量が大変限られております。お求めの際はお早めにお申し込みください。

今回も世界最高峰のコーヒーをご用意致しました。

ぜひ一度ご賞味ください。